La Carte
du mois
Suggestions
du jour
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Fromages
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* La préparation du moment.
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€
12
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* Notre sélection de Fromages, (en plat : €20)
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€
13
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Note
gourmande
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* Tarte Fine Chaude aux Pommes,
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€
12
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* Nougat et Nougatine Agrumes et Sirop Epicé,
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€
12
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* Assiette de Chocolat de la Maison Chaud et Froid,
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€
12
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Pour vos déjeuners de semaine : |
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| Menu Lunch d'affaire de 3 Services |
€
30 |
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Première
Assiette
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* Foie Poêlé,
...Cœur d’Artichauts Confit au Jus d’Oranges
Pain d’Epices et Tomates Confite.
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€ 25
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* Saumon Mariné aux Agrumes Anisé,
...Jus d’Oignon Réduit, Etuvé de Choux Cabus au Lard des
Montagnes, Purée d’Huile d’Olive.
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€ 21
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* Raviole de Langouste du Cap,
...Bouillon de Crustacés.
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€ 27
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* Carpaccio de St-Jacques au Baies Roses,
...Tartare de Tomates, Olives à L’Aneth
Salade d’Endives Légèrement Sucré.
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€ 24
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Menu du mois "Au
fil de l'Eau"
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Le Menu en 4 services : € 42 Notre
sélection de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 48 Notre
sélection de vins : € 35
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* Terrine de Patanégras au Chorizo,
...Aigre-doux de Balsamique Grisinis aux Herbes de Provences.
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* Saumon Mariné aux Agrumes Anisé,
...Jus d’Oignon Réduit, Etuvé de Choux
Cabus au Lard des Montagnes, Purée d’Huile d’Olive...
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* Filet de Lapin Poêlé sur sa Rillette au Cerfeuil,
...Légumes Oubliés Etuvés de Bette au Pignon Pin,
Sauce Moutarde Ancienne.
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*Notre sélection de Fromages,
(pour
le menu 5 services uniquement)
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* Tarte Fine Chaude aux Pommes,
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Ce
menu est servi pour l'ensemble de la table |
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La Cuisine pour moi...
C'est l'esprit de la tomate, la vivacité
du vin et le mordent des vinaigres, l'éclat
des citrons et des agrumes, la verdeur des
légumes,
... le piquant des condiments
et des épices, l'aigrelet des laitages ...
Et
avant tout une passion ... |
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Deuxième Assiette
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Filet de Lapin Poêlé sur sa Rillette au Cerfeuil,
...Légumes Oubliés Etuvés de Bette au Pignon Pin,
Sauce Moutarde Ancienne.
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€ 34
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* Filet Pur servi Bleu ou Saignant,
...Tartine de Moelle à la Fleur de sel, Frites Coupées au Couteau.
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€ 36
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* Cochon de Lait Cuit à Basse Température,
...Jardinière de légumes.
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€ 30
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* Carré d’Agneau du Pays,
...Fondue de Tomate , Caviar d’Aubergine et Olive ,Pommes Darphin.
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€ 34
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* Bar de Ligne Rôti sur sa Peau,
...Poêlé de Gésiers Confit aux Lentilles, Roquette
Baume de Chèvre Relevé au Wasabi.
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€ 34
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* Filet de Sandre aux Artichauts Poivrade,
...Condiments Pomme Gingembre, Fondue de Jeune Pousse d’Epinard.
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€ 31
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Notre menu dégustation
: "Les 7 Fontaines"
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Le Menu en 4 services : € 55
Notre sélection
de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 62 Notre
sélection de vins : € 35 ou 55
Le Menu en 6 services : € 67 Notre
sélection de vins : € 40 ou 60 |
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* Foie Poêlé,
...Cœur d’Artichauts Confit au Jus d’Oranges
Pain d’Epices et Tomates Confite.
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* Filet de Sandre Cuit sur Galet,
...Capuccino Crémeux Poix , Basilic et chips de salsifis.
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(Pour
les menu 5 et 6 services uniquement)
* Sur un Emincé de Chapon , Raviole de Langouste du Cap,
...Bonbon de Tomate , Bouillon de Crustacés.
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* Le Pigeon Voyageur,
...La Cuisse servie en Crépinette et le filet envoyé par la Poste
Bette poché au Bouillon de Légumes ; Salsifis Braisé.
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(Pour
le nemu 6 services uniquement)
* L’assiette de Fromages.
ou
* Roquefort en Chapelure , Poire Confite.
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* Assiette Chocolat de la Maison Chaud et Froid,
...Rafraîchie d’une Glace Amande.
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Ce
menu est servi pour l'ensemble de la table |
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