| Die
Karte
Empfehlungen
des Tages
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Käse
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* Pavé de Maffe sur Tatin Briochée.
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€
12
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* Notre Plateau de Fromages, (en plat : €20)
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€
13
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Kleine
Gaumenfreuden
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* L’Abricot poché et sorbet,
...coulis
de Myrtilles.
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€
12
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* Baba au Rhum,
...Banane
confite Glace Chocolat.
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€
12
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* La Fraise,
...déclinée
en Trois Préparations.
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€
12
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* Crème brulée Vanille Bourbon,
...Fruits
de Saison.
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€
12
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Zum Mittagessen unter der
Woche : |
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| 3-Gang-Business-Mittagsmenü |
€ 30 |
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Vorspeise
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* Thon Mi-Cuit Pesto et Sésame,
...Aromate
à L’Huile de Pistache.
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€ 22
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* Bonbon de Foie Gras au Gingembre,
...Manteau
de Pistache et Jeunes Oignons Caramélisés,
Vinaigrette aux Essences de Truffes.
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€ 23
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* St-Jacques Poêlées Mi-Cuites,
...Mousseline
de Céleri Rave et Rizotto,
Artichaut Violet.
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€ 23
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* Filet de Cabillaud Vapeur,
...Servi
avec une Infusion de Fruits et Fleurs
à la Coriandre.
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€ 20
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* Ris de Veau Braisé et son Jus Nature,
...Gaufre
à la Tomate confite et Pesto,
Carottes nouvelles au Yuzu.
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€ 23
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| Menü
des Monats « Au fil de l'Eau » |
Le Menu en 4 services : € 42 Notre
sélection de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 48 Notre
sélection de vins : € 35
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* La Brandade de Lotte,
...En
Robe de Poivron Doux Grillé,
Crème de Raifort et Coulis
de Persil,
Caviar Avruga.
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* Filet de cabillaud Vapeur,
...Infusion
de Fruits et Fleurs,
Coriandre.
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* Canard Rosé,
...Jus
serré au Porto,
Lit d’Aromates.
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*Notre sélection de Fromages,
(pour
le menu 5 services uniquement)
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* Baba au Rhum revisité,
Banane
confite aux zestes d’Oranges,
Glace Chocolat Amer.
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Alle
Gäste am Tisch erhalten dasselbe Menü |
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Kochen ist für mich
... ...der Geist der Tomate, die Lebendigkeit
des Weines und das Beißende des Essigs,
die Leuchtkraft von Zitronen und Zitrusfrüchten
und das Grün des Gemüses, ... ...
dieSchärfeder Gewürze und das Säuerliche
von Milchprodukten ...
vor allem aber ist Kochen eine Leidenschaft
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Hauptgang
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* La Noix d’Entrecôte
Irlandaise,
...Chapelure
de Pied de Cochon,
Jus court aux Herbes Fraîches.
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€ 26
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* Magret de Canard,
...Lit
d’aromates, Jus serré au Porto.
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€ 21
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* Cochon de Lait en Deux
Services,
...Lard préparé
à la Crème de Truffes,
Filet à la réduction de Vinaigre
de Framboise.
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€ 22
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* La Poularde Jaune,
...Légumes
Printaniers,
jus de Mangue et sauce Olives Noires.
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€ 23
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Unser Degustationsmenü
«Les 7 Fontaines» |
Le Menu en 4 services : € 55 Notre
sélection de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 62 Notre
sélection de vins : € 35 ou 55
Le Menu en 6 services : € 67 Notre
sélection de vins : € 40 ou 60
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* Bonbon de Foie Gras au Gingembre,
...Manteau
de Pistaches
et Jeunes Oignons Caramélisés.
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* St-Jacques Poêlées
Mi-Cuites,
...Purée
de céleri Rave et Rizotto,
Emulsion de Miel et de Soja.
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(Pour les menu
5 et 6 services uniquement)
* Ris de Veau Braisé et
son Jus Nature,
...Gaufre
à la tomate confite et Pesto.
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* La Poularde Jaune,
...Légumes
Printaniers,
jus de Mangue et sauce Olives Noires.
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(Pour le nemu
6 services uniquement)
* Pavé de Maffe Sur une Tatin
Brioché.
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* L’Abricot Poché et
Sorbet,
...Coulis
de Myrtille.
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Alle
Gäste am Tisch erhalten dasselbe Menü |
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