| Die
Karte
Empfehlungen
des Tages
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Käse
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* La préparation du moment.
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€ 12
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* Notre sélection de Fromages, (en plat : € 20)
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€ 13
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Kleine
Gaumenfreuden
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* Tarte Fine Chaude aux Pommes,
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€
12
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* Nougat et Nougatine Agrumes et Sirop Epicé,
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€
12
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* Assiette de Chocolat de la Maison Chaud et Froid,
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€
12
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Zum Mittagessen unter der
Woche : |
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| 3-Gang-Business-Mittagsmenü |
€ 30 |
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Vorspeise
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* Foie Poêlé,
...Cœur d’Artichauts Confit au Jus d’Oranges
Pain d’Epices et Tomates Confite.
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€ 25
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* Saumon Mariné aux Agrumes Anisé,
...Jus d’Oignon Réduit, Etuvé de Choux Cabus au Lard des
Montagnes, Purée d’Huile d’Olive.
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€ 21
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* Raviole de Langouste du Cap,
...Bouillon de Crustacés.
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€ 27
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* Carpaccio de St-Jacques au Baies Roses,
...Tartare de Tomates, Olives à L’Aneth
Salade d’Endives Légèrement Sucré.
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€ 24
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| Menü
des Monats « Au fil de l'Eau » |
Le Menu en 4 services : € 42 Notre
sélection de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 48 Notre
sélection de vins : € 35
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* Terrine de Patanégras au Chorizo,
...Aigre-doux de Balsamique Grisinis aux Herbes de Provences.
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* Saumon Mariné aux Agrumes Anisé,
...Jus d’Oignon Réduit, Etuvé de Choux
Cabus au Lard des Montagnes, Purée d’Huile d’Olive...
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* Filet de Lapin Poêlé sur sa Rillette au Cerfeuil,
...Légumes Oubliés Etuvés de Bette au Pignon Pin,
Sauce Moutarde Ancienne.
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*Notre sélection de Fromages,
(pour
le menu 5 services uniquement)
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* Tarte Fine Chaude aux Pommes,
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Alle
Gäste am Tisch erhalten dasselbe Menü |
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Kochen ist für
mich ...
...der
Geist der Tomate, die Lebendigkeit des Weines
und das Beißende des Essigs, die Leuchtkraft
von Zitronen und Zitrusfrüchten und das
Grün des Gemüses, ...
...
dieSchärfeder Gewürze und das Säuerliche
von Milchprodukten ...
vor
allem aber ist Kochen eine Leidenschaft ... |
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Hauptgang
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*
Filet de Lapin Poêlé sur sa Rillette au Cerfeuil,
...Légumes Oubliés Etuvés de Bette au Pignon Pin,
Sauce Moutarde Ancienne.
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€ 34
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* Filet Pur servi Bleu ou Saignant,
...Tartine de Moelle à la Fleur de sel, Frites Coupées au Couteau.
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€ 36
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* Cochon de Lait Cuit à Basse Température,
...Jardinière de légumes.
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€ 30
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* Carré d’Agneau du Pays,
...Fondue de Tomate , Caviar d’Aubergine et Olive ,Pommes Darphin.
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€ 34
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* Bar de Ligne Rôti sur sa Peau,
...Poêlé de Gésiers Confit aux Lentilles, Roquette
Baume de Chèvre Relevé au Wasabi.
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€ 34
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* Filet de Sandre aux Artichauts Poivrade,
...Condiments Pomme Gingembre, Fondue de Jeune Pousse d’Epinard.
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€ 31
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Unser Degustationsmenü
«Les 7 Fontaines» |
Le Menu en 4 services : € 55
Notre sélection
de vins : € 23,50
Le Menu en 5 services : € 62 Notre
sélection de vins : € 35 ou 55
Le Menu en 6 services : € 67 Notre
sélection de vins : € 40 ou 60
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* Foie Poêlé,
...Cœur d’Artichauts Confit au Jus d’Oranges
Pain d’Epices et Tomates Confite.
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* Filet de Sandre Cuit sur Galet,
...Capuccino Crémeux Poix , Basilic et chips de salsifis.
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(Pour
les menu 5 et 6 services uniquement)
* Sur un Emincé de Chapon , Raviole de Langouste du Cap,
...Bonbon de Tomate , Bouillon de Crustacés.
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* Le Pigeon Voyageur,
...La Cuisse servie en Crépinette et le filet envoyé par la Poste
Bette poché au Bouillon de Légumes ; Salsifis Braisé.
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(Pour
le nemu 6 services uniquement)
* L’assiette de Fromages.
ou
* Roquefort en Chapelure , Poire Confite.
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* Assiette Chocolat de la Maison Chaud et Froid,
...Rafraîchie d’une Glace Amande.
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Alle
Gäste am Tisch erhalten dasselbe Menü |
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